HACCP
L'essentiel
Caractéristiques
Cours
1 heuresAdaptable
Lieu et mode de présence
82 départements
Présentiel
Distanciel
Domaines d’enseignement
Restauration
Hôtellerie
Présentation
A : Les Principes du HACCP
1. Analyse des dangers (Hazard Analysis) :
2. Détermination des points critiques de contrôle (CCP) :
3. Établissement des limites critiques :
4. Surveillance des CCP :
5. Actions correctives :
6. Procédures de vérification :
7. Établissement de la documentation et des enregistrements :
B : Mise en Œuvre du Système HACCP
1 : Formation de l'équipe HACCP
2 : Description du produit
3 : Identification de l'utilisation prévue
4 : Élaboration d'un diagramme de flux
5 : Vérification du diagramme de flux sur site
6 : Analyse des dangers et détermination des CCP
7 : Établissement des limites critiques
8 : Surveillance des CCP
9 : Actions correctives
10 : Vérification du système HACCP
11 : Documentation et enregistrements