MANAGEMENT DE LA RESTAURATION
L'essentiel
Caractéristiques
Témoignage carrière
24 heuresAdaptable
Lieu et mode de présence
4 départements
Présentiel
Domaines d’enseignement
Restauration
Présentation
Management de la restauration
Durée : 3 jours
Objectif et finalité du module : la restauration est l’une des activités les plus complexes de l’ensemble des secteurs du tourisme. Après une approche générale, ce module fait le point sur les grandes tendances et sur les perspectives d’avenir du secteur.
Contenus du module :
· Bref historique de la cuisine, de la restauration et du service à table
· Les premiers restaurants
· La restauration en Europe et en France
· Politique tarifaire des chaînes
· Facteurs de succès en restauration
· Choix de l’emplacement, du local, permis de construire
· Le concept restauration : créer, affiner un concept et en maintenir l’intégrité
· La franchise
· Se différencier de la concurrence
· La révolution tranquille de la restauration d’hôtel
· Relations entre hôteliers et restaurateurs
· Tendances actuelles en restauration
· Les grandes cuisines du monde
Pédagogie : cours conférence enrichi d’exemples de photos, de vidéos et petits tests de connaissances ,TD, mise en situation