ALLERGENES EN RESTAURATION
L'essentiel
Caractéristiques
Formation spécifique
7 heures
Lieu et mode de présence
5 départements
Présentiel
Distanciel
Domaines d’enseignement
Restauration
Présentation
1. Définition
2. Les principes de l’HACCP et Guide des bonnes pratiques d’hygiène
3. Le règlement INCO en restauration
4. Affichages obligatoires
5. L’obligation de résultat
6. Différences entre allergie et intolérance
7. Mécanisme de l’allergie
8. Les régimes alimentaires
9. Connaître les substances allergènes
10. Adapter une organisation au sein des locaux
11. Comment lire les informations sur les étiquetages
12. Les informations fournisseurs
13. Le rappel des produits et communication clients
14. Comment réagir en cas de suspicion d’intoxication lié aux allergènes
Evaluation des connaissances acquises